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  • 牛肉”是个多义词,全部含义如下:

    ?#26469;?/a> | 编辑多义词

    牛肉[牛肉]

    牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做?#19978;?#32928;或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,?#36824;?#24120;用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。 阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以?#20219;鎩?#33203;食纤维、蛋?#23383;省?#32500;生素和矿物质。 牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)?#22270;?#31165;(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,?#20998;?#20026;11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔?#32908;?#22696;西哥、新西?#32908;?#23612;加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 牛肉 英文名: beef,hotpot,red meat
    分类: 肉类 口味: 味道鲜美
    美称: 肉中骄子 产地: 美国,中国,法国,英国,澳洲等
    功效: 补气血健脾胃 拼音: niú ròu
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    营养功效/牛肉[牛肉] 编辑

    牛肉 牛肉

    牛肉含有丰富的蛋?#23383;剩?#27688;基酸。其 能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

    中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止?#25163;瓜?#30340;功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

    中医理论/牛肉[牛肉] 编辑

    中医认为:牛肉补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

    ①《别?#32908;罰?主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。"

    ②《千金·食治》:"止唾涎出。"

    ③《本草拾遗》:"消水肿,除湿气,补虚,令?#39282;?#31563;骨、壮健。"

    ④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎补血。"

    ⑤《韩氏医通》:"黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。"

    【用法与用量】内服:煮食、煎汁或入丸剂。

    【中药选方】①补诸虚百损 :黄犍牛肉(去筋膜,切片,河水?#35789;?#36941;,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清为度,用无灰好酒同入坛内,重泥封固,桑柴文武火煮一昼夜,取出如黄沙为佳,焦黑无用,焙干为末,听用);山药(盐炒过),莲肉(去心,盐炒过,并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两,为末。每牛肉半斤,入药末一斤,以红枣蒸熟去皮,和捣丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)

    ②治脾胃?#32654;洌?不?#23478;常?#29275;肉五斤,胡椒五钱。荜茇五钱,陈皮二钱,?#36824;?#20108;钱,缩砂二钱,良姜二钱。上件为细末,生姜汁五合,葱汁一合,盐四两,同肉拌匀,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

    ③?#32963;?#20013;癖积:黄牛肉一斤,恒山三钱。同煮熟,食肉饮汁,癖必自消。(《卫生?#26377;恕?

    牛肉 牛肉

    有黄牛肉、水牛肉之分,以黄牛肉为佳。其性味甘平,含有丰富的蛋?#23383;剩?#33026;肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。牛肉的营养价值 高,古?#23567;?#29275;肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。若手术后的病人,可用牛肉加红枣炖食。

    牛筋的性味甘平 ,有补肝?#21487;觥?#30410;气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平,能补血养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ,能养血理血,滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

    《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。

    适用最好的人群

    牛肉含有丰富的蛋?#23383;剩?#27688;基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止?#25163;瓜?#30340;功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

    营养成份/牛肉[牛肉] 编辑

    新鲜牛肉

    (每100克中含)

    蛋?#23383;?克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2

    膳食纤维(克) 0 ;胆固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1

    维生素A(微克) 6 ;胡萝卜素(毫克) 0 ; 视?#25340;?毫克) 6

    硫胺素(毫克) 0.07;核黄素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3

    维生素C(毫克) 0;维 生素E(T)(毫克) 0.35。

    a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0

    钙(毫克) 9; 磷( 毫克) 172; 钾(毫克) 284

    钠(毫克) 53.6; 镁(毫克) 21; 铁(毫克) 2.8

    牛肉 牛肉

    锌(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.55; 铜(毫克) 0.16

    锰(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。

    牛肉干

    热量 (千卡) 550

    硫胺素(毫克) 0.06

    钙(毫克) 43

    蛋?#23383;剩?#20811;) 45.6

    核磺素(毫克) 00.26

    镁(毫克) 107

    脂肪(克) 40

    烟酸(毫克) 15.2

    最贵的牛肉 最贵的牛肉

    铁 (毫克) 15.6

    碳水化合物(克) 1.9

    胆固醇 (毫克) 1.2

    锰 (毫克) 0.19

    维生素 (克) 1.2

    钾(毫克) 510

    锌 (毫克) 7.26

    胡萝卜素 (克) 3.2

    钠 (毫克) 412.4

    铜 (毫克) 0.29

    视?#25340;?#24403;量(微克) 9.3

    硒 (毫克) 9.8

    辨别方法/牛肉[牛肉] 编辑

    一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,?#27927;?#30340;肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

    二?#29275;?#26032;鲜肉具有正常的气味,?#27927;?#30340;肉有一股氨味或酸味。

    三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即?#25351;矗?#27425;品肉弹性差,指压后的凹陷?#25351;?#24456;慢甚至不能?#25351;矗?#21464;质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。  

    食用价值/牛肉[牛肉] 编辑

    牛肉 牛肉

    1.牛肉富含肌氨酸

    牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

    2.牛肉含维生素B6

    蛋?#23383;?#38656;求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋?#23383;?#30340;新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的?#25351;礎?/p>

    3.牛肉含肉毒碱

    鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

    4.牛肉含钾和蛋?#23383;?/p>

    钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋?#23383;?#30340;合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋?#23383;省?/p>

    5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

    牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

    牛肉 牛肉

    6.牛肉含锌、镁

    锌是一种有助于合成蛋?#23383;省?#20419;进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是?#32791;?#22686;强免疫?#20302;场?#38209;,支?#20540;鞍字?的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

    7.牛肉含铁

    铁,造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

    8.牛肉含丙胺酸

    丙胺酸的作用是 :从饮食的蛋?#23383;?#20013;产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足,丙胺酸,能?#36824;?#32473;肌肉所需的能量以?#33322;?#19981;足,使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能?#31354;?#19968;重?#21512;?#35299;放出来。

    9.牛肉含维生素B12

    维生素B12对细胞的产生至关重要,红细胞的作用是?#33322;?#27687;带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进 行高强度训练所需的能量。

    10.牛肉的食用多样化

    连续几周甚?#33391;?#20010;月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛肉不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同,单调乏味的鸡胸肉的确不?#19978;?#25552;并论。

    饮食禁忌/牛肉[牛肉] 编辑

    牛肉的禁忌有

    (1)不宜食用反?#35789;?#28909;或冷藏加温的牛肉食品

    (2)内热盛者禁忌食用

    (3)不宜食用熏、烤、腌制之品

    (4)不宜用不适当烹?#21697;?#27861;烹制食用

    (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

    (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

    (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食?#23383;?#29273;龈?#23383;?/p>

    (8)不宜与牛膝、仙茅同用

    (9)服氨茶碱时禁忌食用

    (10)印度教徒不食用牛肉。

    (11)?#32454;?#30340;素食主义者不食用动物食品。

    (12)有皮肤病、?#23614; ?#32958;病的人最好不要吃牛肉。

    PS:牛肝的禁忌

    (1)忌鲍鱼、鲶鱼

    (2)不宜与富含维生素C的食物同食

    (3)心脏病者不能多吃。

    1. 有人认为 当牛肉开?#20960;?#28866;时的味道最为鲜美。其实这是极为?#22902;?#30340;说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店?#22363;?#35774;之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三?#22902;歟?#25972;块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

    2. 一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉?#26705;?#19981;宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。

    相关食品/牛肉[牛肉] 编辑

    牛肉[牛肉] 牛肉[牛肉]

    肥牛火锅类:肥牛、眼肉、上脑、外脊。

    韩日餐、巴西烧烤:里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。

    部位肉: 米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和?#22411;罰?#33216;肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱?#21360;?#29275;前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级?#25351;?#32905;、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛

    牛副产品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

    做法主要有:烤牛?#29275;?#27721;堡?#29275;?#38889;国烤肉,炒,烧牛肉,干制,榨汁,

    主产地/牛肉[牛肉] 编辑

    河?#40092;∧涎?#24066;属13个县?#26143;?#23665;东省阳信县、四川省阆中?#23567;?#20869;蒙古通辽?#23567;?#31185;尔沁草原、锡?#27490;?#21202;盟多伦县、辽宁法库县、辽宁普兰店、?#19981;彰沙恰?#29976;肃张?#35789;小?#27931;宁县、荣昌县、清水县等。

    市场前景/牛肉[牛肉] 编辑

    中国政府不仅在前不久放开了对澳大利?#20999;?#40092;牛肉和冰鲜牛肉的进口,同时在去年年?#20180;?#24067;,?#33529;?#22312;2004年7月前重启美国牛肉进口。“中国国内牛肉供给?#20013;?#21507;紧,扩大牛肉进口势在必?#23567;!?月28日,荷兰合作银行发布最新研究报告称,随着中国蛋?#23383;?#28040;耗的增加以及本国生产条件所限,未来5年,中国的牛肉进口量将增长15%-20%。报告认为,中国肉牛储量从2004年起?#20013;?#19979;降,虽然中国政府对牛肉生产商的扶植有所增加,但支持力度仍?#22351;?#20110;其他畜类行业,牛肉生产商依然面临土地有限、供水不足和饲料短缺的困?#22330;?/p>

    荷兰合作银行分析师潘?#28900;?#22312;接受中国经济时报记者采访时表示,与其他主要的牛肉生产国相比,中国的牛肉行业在养?#22330;?#29983;产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比?#19979;?#21518;据记者了解,我国牛肉进口需求逐年激增,仅2013年,中国进口牛肉就高达29.7万吨,是2012年进口量的3.79倍,成为牛肉进口大国。

    我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势。当前国内牛肉价格?#20013;?#19978;涨,牛肉供给不足是直接原因;牛肉产业发?#22815;?#24930;,能繁母牛和牛犊数?#21487;?#26159;根本原因。受肉牛?#21248;?#29983;产周期长、风险大的限制,我国牛肉供给在短期内难以迅速增加,近几年牛肉价格还将维持上涨势头。稳定牛肉价?#30294;?#39035;着眼于牛肉产业的长期发展。充分发挥牛肉收储制度及价格调节基金的作用。一方面,政府应进一步增加?#26222;式鶩度耄?#21152;大对牛肉的储备和投放力度,加快建设牛肉和活畜储备库、储备基地,避免牛肉仓储不足的问题。同时要积极探索企业代储等多种储备模式,?#33322;?#22240;供给不足而造成的价格大幅上涨,更好地发挥储备对于稳定市场价格和引导市场预期的功能;另一方面,对于牛肉价格高企,肉牛规模化饲养刚刚起步的局面,应该充分运用价格调节基金,对我国牛肉产业在?#24335;稹?#31246;收等方面实行优惠政策,对良种繁育和犊牛养殖?#26041;?#36827;行重点扶持,助推牛肉产业发展。

    完善肉牛养殖保险制度。政府应当通过政策倾斜、税?#21344;?#20813;、代理推广等方式,鼓励保险公司开发多种肉牛养殖保险产品,特别是针对养殖风险较高的犊牛繁育和哺乳期饲养?#26041;?#30340;保险产品,切?#21040;?#20302;饲养风险,提高养殖积极性。同时政府应当加大保费补贴力度,激发保险公司和养殖户双方的参保积极性,扩大肉牛养殖保险的参保?#27573;А?/p>

    促进肉牛标准化规模养?#22330;J识?#35268;模养殖是我国肉牛生产的大势所趋,提高规模化养殖比例也是养殖成本上升、散户退出加快背景下弥补牛肉供给缺口的必然选择。政府需要促进建成集成配套的肉牛产?#23548;?#26415;体系,如建立良种繁育体系、?#21344;?#26631;准化屠宰与?#25351;?#20998;?#37117;?#26415;,探索不同生态区域的标准化规模养殖模式等。畜牧业管理等行政服务部门也应组织专?#31561;?#21592;入户进场,帮助养殖户完成牛舍改建、养殖管理制度完善、报险止损等培训工作,促进肉牛的科学化、规模化养?#22330;?/p>

    烹?#21697;?#27861;/牛肉[牛肉] 编辑

    中式菜肴

    孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉?#24120;?#20937;拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,咖喱牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土?#32929;?#29275;肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝 [2]  。

    西式菜肴

    牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛柳,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉丸,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛?#29275;?#22696;西哥牛肉,黑椒牛?#29275;?#33778;力牛?#29275;?#28779;腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛?#29275;?#27801;朗牛?#29275;?#29275;肋骨,瑞士牛?#29275;?#35199;冷配青?#20998;?#40657;椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排。

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